Bigos wielkopolski Sauerkrauteintopf mit Fleisch und Pilzen

Bigos gibt es auch in „reichhaltigeren“ Varianten. Dann sind die Fleischzusätze vielfältig und ausgewählt

Zutaten:

1.    1 kg Sauerkraut
2.    300 g geräucherter Bauchspeck
3.    300 g Wurst, z.B. Schlesische „Śląska” Wurst
4.    ½ Kilogram Schweinefleisch
5.    1 Esslöffel Schmalz
6.    200 g getrocknete Pilze
7.    200 g Backpflaumen
8.    1 Zwiebel
9.    1 Esslöffel Mehl
10.   2 Esslöffel Tomatenmark
11.   Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den geräucherten Bauchspeck kochen. Das klein geschnittene Sauerkraut mit der Brühe vom Bauchspeck übergießen. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und mit der Zwiebel anbraten. Die vorher eingeweichten Pilze und das Tomatenmark hinzugeben. Zugedeckt dünsten, bis das Fleisch weich ist. Die Wurst, den bereits gekochten Bauchspeck und die Backpflaumen kleinschneiden und zum Sauerkraut geben. Alles gut verschmischen und mit zerriebenem Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Mit Brot servieren.

In der abgespeckten Variante werden anstatt der verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten Schweinerippchen und einfache Wurst verwendet.

Bigos eignet sich ideal als Gericht „zum Aufwärmen”. Er schmeckt besonders gut aufgewärmt am zweiten und dritten Tag.